Rabasse, de son nom en provençal, ce champignon si mystérieux se matérialise sous une forme irrégulière et dont la robe noire revêt de nombreuses aspérités, rappelant ainsi les facettes d’un diamant, d’où le surnom de « diamant noir ». Elle se caractérise par son puissant parfum et un gout très marqué.

Sa saveur unique et ses effluves enivrantes en font un véritable fleuron de la gastronomie française. Elle se récolte de Novembre à fin Mars.