El caviar de Amur — Acipenser Schrenckii — es elegante y refinado, y a la vez la entrada más accesible a la familia del río Amur.

Las perlas son de tamaño mediano a grande, de 2,6-3,0 mm, con una textura firme y un hermoso tono dorado a ámbar que las distingue de los caviares más oscuros de nuestra línea.

El sabor es limpio y medido: ligeramente mantecoso al principio, con un suave salitre, delicadas notas terrosas y un final fresco que no se prolonga demasiado.

Originario de la misma cuenca del río Amur que nuestro Kaluga (Huso Dauricus), el esturión de Amur comparte la tonalidad cálida y la elegancia natural de esa familia, pero en una expresión más ligera y delicada. También es una de las especies progenitoras de nuestro caviar Imperial, un híbrido de Kaluga y Amur que se sitúa entre ambos en sabor y perfil.

¿Cómo se compara el Amur con el Kaluga y el Imperial?

Piense en ellos como tres expresiones de un mismo origen. El Kaluga es el más rico y prestigioso: huevos grandes de color marrón dorado, una riqueza mantecosa profunda y un final prolongado.

El Imperial, un híbrido de Kaluga y Amur, se sitúa en el medio: huevos medianos, un sabor más completo que mezcla la terrosidad del Amur con parte de la riqueza del Kaluga.

El Amur es el más ligero de los tres —limpio, suavemente salobre, terroso y fresco—, el punto de partida ideal si desea explorar la familia del río Amur antes de seguir avanzando.