Los huevos son pequeños y suaves, de 2,6-2,8 mm, con un ligero toque y una textura limpia y cremosa, que se abren inmediatamente a notas oceánicas pronunciadas: salmuera, ostras, algas y un final fresco que perdura sin pesadez.

Aquí no hay florituras, ni notas afrutadas: DaVinci es sencillo en el mejor sentido de la palabra. Es caviar destilado a su carácter más esencial, y al precio más accesible de nuestra gama de esturiones, es una de las introducciones más honestas a lo que realmente sabe el caviar de esturión.

¿Cómo se compara DaVinci con el White Sturgeon?

Ambos comparten notas salobres y oceánicas, pero a partir de ahí divergen. El White Sturgeon es mantecoso, a nuez y con una nota media afrutada, un perfil más complejo y versátil que funciona en una amplia gama de maridajes.

DaVinci es más puro y enfocado: salobre, oceánico, limpio. Si el White Sturgeon es el caviar que combina con todo, DaVinci es el que sabe más a mar. Los huevos también son más suaves con menos estallido, una sensación en boca y una presentación notablemente diferentes.

¿Qué es el esturión del Adriático?

Acipenser naccarii es el esturión del Adriático, una especie originaria de los ríos y aguas costeras del norte de Italia y la cuenca del Adriático. En estado salvaje está en peligro crítico de extinción, pero las poblaciones criadas de forma sostenible la han convertido en una de las especies acuícolas más respetadas de Italia. Criada en su hábitat natural bajo estrictas prácticas sostenibles, produce un caviar que refleja sus orígenes: distintivamente italiano, claramente oceánico y diferente a cualquier tradición del Caspio o del río Amur.