El caviar DaVinci es la expresión oceánica más pura de nuestra gama de estuiónes. Elaborado a partir de acipenser naccarii — el estuión del Adriático, criado de manera sostenible en Italia — ofrece un perfil de sabor que se aleja de los caviares mantecosos y con notas de avellana que la mayoría descubre primero.

Las perlas son pequeñas y suaves (2,6-2,8 mm), con un ligero ‘pop’ y una textura limpia y cremosa, que se abre de inmediato con notas oceánicas pronunciadas: salinidad marina, ostra, alga, y un final fresco que persiste sin pesadez.

Sin avellana aquí, sin frutal — el DaVinci es sencillo, en el mejor sentido de la palabra. Es el caviar destilado hasta su carácter más esencial, y al precio más accesible de nuestra gama de estuiónes, es una de las introducciones más honestas a lo que realmente es el caviar de estuión en su esencia.

¿Cómo se compara el DaVinci con el Estuión Blanco?

Ambos comparten notas salinas y oceánicas, pero luego divergen. El Estuión Blanco añade capas de mantequilla, avellana y una nota frutal a mitad de camino — un perfil más complejo y versátil que funciona con una amplia gama de maridajes.

El DaVinci es más puro y concentrado: salino, oceánico, limpio. Si el Estuión Blanco es el caviar que combina con todo, el DaVinci es el que más sabe al mar mismo. Las perlas también son más suaves con menos ‘pop’ — una textura y presentación claramente diferentes.

¿Qué es el estuión del Adriático?

Acipenser naccarii es el estuión del Adriático — una especie originaria de los ríos y aguas costeras del norte de Italia y la cuenca del Adriático. En estado salvaje está en peligro crítico de extinción, pero las poblaciones criadas de manera sostenible lo han convertido en una de las especies acuícolas más respetadas de Italia. Criado en su hábitat natural bajo estrictas prácticas sostenibles, produce un caviar que refleja sus orígenes: distintivamente italiano, distintivamente oceánico, y diferente de todo lo que proviene de las tradiciones del Caspio o del río Amur.