El caviar Sevruga — Acipenser stellatus — es uno de los caviares más venerados del mundo, y uno de los menos indulgentes con la distracción. Las perlas son pequeñas (2,4-2,8 mm), de un gris perlado, con una textura suave y cremosa. Lo que pierden en tamaño lo compensan totalmente en intensidad: un sabor salino potente que se abre de inmediato, envuelve el paladar, y da paso a un final exquisito y largo que persiste mucho después de la última perla.

Originario de la cuenca del Mar Caspio y criado de manera sostenible en Italia, el Sevruga tiene un perfil de sabor único en nuestra gama. Si el DaVinci es la expresión más pura del océano y el Beluga la riqueza y profundidad, el Sevruga se sitúa entre ambos — salino como el primero, rico y de final largo como el segundo, pero con una finura propia. Se disfruta idealmente solo, con cucharita, sin nada que distraiga la atención.

¿Cómo se compara el Sevruga con el Beluga o el Osetra?

El Sevruga es el más intensamente salino de los tres. Mientras que el Beluga se abre con una riqueza umami y un cuerpo profundo y persistente, y el Osetra entrega una complejidad cremosa y con notas de avellana, el Sevruga lidera con una salinidad limpia y marcada — aromática, precisa e inmediatamente reconocible.

Las perlas son más pequeñas y suaves, pero el final es igual de largo, lo que en parte explica por qué es tan apreciado por los conocedores. Si el Osetra recompensa la paciencia y el Beluga impone su presencia, el Sevruga exige toda su atención — y la recompensa por completo.