El caviar Kaluga — Huso Dauricus — es uno de los caviares más raros del mundo. Sus huevas son grandes, de 3,2 a 3,6 mm, con un sorprendente tono dorado-marrón, una textura suave y cremosa, y un perfil de sabor a mantequilla y sal al principio, un suave toque a nuez en el medio, y un final oceánico largo y limpio.

Originario de la cuenca del río Amur en el Lejano Oriente asiático, el Huso Dauricus es el único otro miembro del mismo género que el Huso Huso — el Beluga — compartiendo un tamaño de hueva similar, el mismo carácter rico y mantecoso, y una profundidad de sabor comparable.

El producto más prestigioso de la familia del río Amur — que también incluye nuestro Amur (Acipenser Schrenckii) y Imperial (un híbrido de los dos) — el Kaluga puro es el referente con el que se miden los demás. Para los amantes del caviar listos para ir más allá del Osetra o el Siberiano, aquí es donde comienza el siguiente capítulo.

¿Cómo se compara el caviar Kaluga con el Beluga?

Muy de cerca. El Kaluga (Huso Dauricus) y el Beluga (Huso Huso) comparten el mismo género — los únicos dos miembros de la familia Huso — y las similitudes se notan en la experiencia: huevas grandes, riqueza mantecosa, una textura suave y un final prolongado.

Mientras que el Beluga tiende a empezar con una presencia umami más fuerte y una intensidad salina más profunda, el Kaluga es ligeramente más redondo y suave — no menos impresionante, solo expresivamente diferente. Para la mayoría de los paladares, la diferencia es sutil. La diferencia de precio no lo es.

¿Por qué el caviar Kaluga es de color dorado-marrón?

La mayoría de la gente espera que el caviar sea negro, y la mayoría lo es, pero no todo. El caviar viene en muchos tonos y colores diferentes, desde blanco, amarillo y dorado hasta gris, marrón oscuro y verde.

Kaluga es uno de ellos. Las huevas varían de ámbar oscuro a un cálido dorado-marrón, un resultado natural de la genética de la especie en lugar de cualquier tratamiento o procesamiento. Es una de las características más distintivas de Kaluga y, a menudo, lo primero que la gente nota. Nuestros caviares Amur e Imperial comparten esta misma familia de colores cálidos — una firma de las especies del río Amur que las distingue de las variedades más oscuras de Esturión Blanco, Siberiano y Osetra.

¿Es legal el caviar Kaluga en Canadá?

Sí, totalmente. El Kaluga se cultiva de forma sostenible y cumple con CITES, sin restricciones de importación o venta en Canadá. A diferencia del Beluga salvaje del Mar Caspio, que ha estado restringido desde 2005, el Kaluga de piscifactoría está disponible todo el año sin limitación. Obtiene el perfil de sabor de la familia Beluga sin ninguna de las preocupaciones legales o de suministro.