El caviar Kaluga — Huso Dauricus — es uno de los caviares más raros del mundo. Las perlas son grandes (3,2-3,6 mm), con un llamativo tono marrón dorado, una textura lisa y cremosa, y un perfil de sabor que se abre con mantequilla y sal, seguido de suaves notas de avellana a mitad de camino, y termina con un final oceánico largo y limpio.

Originario de la cuenca del río Amur en el extremo oriente asiático, el Huso Dauricus es el único otro miembro del mismo género que el Huso Huso — el Beluga — compartiendo un tamaño de perla similar, el mismo carácter mantecoso rico y una profundidad de sabor comparable.

El producto más prestigioso de la familia del río Amur — que también incluye nuestro Amur (Acipenser Schrenckii) y nuestro Imperial (un híbrido de ambos) — el Kaluga puro es la referencia con la que se comparan los demás. Para los amantes del caviar listos para ir más allá del Osetra o el Siberiano, aquí comienza el próximo capítulo.

¿Cómo se compara el caviar Kaluga con el Beluga?

Muy de cerca. El Kaluga (Huso Dauricus) y el Beluga (Huso Huso) comparten el mismo género — los dos únicos miembros de la familia Huso — y las similitudes se reflejan en la experiencia: grandes perlas, riqueza mantecosa, textura lisa y final largo.

Mientras que el Beluga tiende a abrirse con una presencia umami más marcada y una intensidad salina más profunda, el Kaluga es ligeramente más redondo y suave — no menos impresionante, simplemente expresado de otra manera. Para la mayoría de los paladares, la diferencia es sutil. La diferencia de precio, no lo es.

¿Por qué el caviar Kaluga es de color marrón dorado?

La mayoría de la gente espera que el caviar sea negro, y la mayoría lo es — pero no todos. El caviar viene en muchos tonos y colores diferentes, desde blanco, amarillo y dorado hasta gris, marrón oscuro y verde.

El Kaluga es uno de ellos. Las perlas van desde el ámbar profundo hasta un cálido marrón dorado, un resultado natural de la genética de la especie más que de cualquier tratamiento o procesamiento. Es una de las características más distintivas del Kaluga y a menudo lo primero que se nota. Nuestros caviares Amur e Imperial comparten esta misma familia de colores cálidos — una firma de las especies del río Amur que las distingue de las variedades más oscuras como el Estuión Blanco, el Siberiano y el Osetra.

¿Es legal el caviar Kaluga en Canadá?

Sí — totalmente. El Kaluga se cría de manera sostenible y cumple con CITES, sin restricciones de importación o venta en Canadá. A diferencia del Beluga salvaje del Mar Caspio, restringido desde 2005, el Kaluga de granja está disponible todo el año sin limitaciones. Usted obtiene el perfil de sabor de la familia Beluga, sin los problemas legales o de suministro.